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El Tofu

Tofu qué es

El tofú proviene del oriente del mundo: China. De la semilla de soja se extrae una legumbre asiática que ha sido utilizada en la alimentación humana durante siglos.

Tofu

Se deja en remojo durante una noche, al día siguiente se lava y se muele, obteniéndose un líquido blanquecino, que es la leche de soja (en la actualidad el proceso es similar al antiguo solo que los utensilios han variado); posteriormente, este líquido se cocina a fuego lento y en el punto de hervor se agrega limón o vinagre o cloruro de magnesio (nigari) para cuajar, cortar o coagular la leche. Finalmente, se comprime para separar la parte líquida y obtener el tofú. Cabe destacar que los vegetarianos y veganos lo utilizan ampliamente, ya que no contiene ninguna materia proveniente de carne, pollo, pescado o sus derivados.

Con un litro de leche de soja se obtienen entre 250 y 300 gramos de tofú. El tofú es bajo en calorías, contiene suficientes proteínas y poca grasa. La leche de soja incluye omega-3, isoflavonas, lecitina, vitaminas B, aminoácidos y minerales. Es una excelente propuesta para ser consumida por personas que muestran alergias a la lactosa al ser más digerible que la leche de vaca. Cabe destacar, sin embargo, que algunos aseveran que la genisteina (proteína contenida en la soja), consumida en altas dosis, puede causar alteraciones del páncreas y de la tiroides.

Ahora bien, al provenir el tofú de una legumbre y a pesar de ser hervido, tiene corto tiempo de vencimiento: una semana envuelto en papel plástico, al igual que cualquier legumbre preparada en casa; no obstante, los empaques al vacio alargan la vida del tofú, permitiendo inclusive su exportación sin arruinar su contenido. De ese modo el tofú puede ser almacenado sin refrigeración y consumido meses después de la fecha de manufacturación.

Tofu Silken

Existen dos tipos de tofú, el tradicional y el silken (seda), y deben su nombre a sus distintas texturas. La diferencia radica en el coagulante utilizado y variaciones menores en el proceso de separación del liquido.
El tofú suave se utiliza, entre otras cientos de recetas, como variante al huevo. Con el tofú silken firme se preparan comidas que requieran más firmeza, como cubitos de tofú en una sopa, partido en rebanadas y sazonado con especias. La otra presentación es el que puedes rebanar,etc.

A qué sabe el Tofu

Su textura y su capacidad de absorber los sabores lo hacen un gran participante de la comida. Se puede agregar a  ensaladas y resulta también fantástico en sopas. Asimismo, puede ser la base de guisos con verduras, se puede saltear, rebozar,  freír, consumir cortado en finas lonjas, lo cual es una delicia a la plancha. Además, se puede cocinar combinado con otras verduras y hacer unos ricos bollos. En general es un excelente acompañante de las comidas
Se recomienda unos 150 – 200 g, 3 veces por semana en adultos y en niños las raciones serían de unos 15 g por cada año de edad, 3 veces por semana.

Tofu Okara

Es el nombre de la pulpa residual obtenida una vez que se prepara la leche de soja para el tofú. El okara es un alimento nutritivo, con una gran cantidad de proteína y fibra. Sirve para elaborar hamburguesas, empanadas, pizzas y muchos otros. Por otro lado, da cuerpo a los vegetales salteados, sopas, panes y ensaladas.

Tofu Soja

Indudablemente, la producción de tofú está asegurada en la medida que se coseche más soja. La producción mundial de soja es cada vez mayor; uno de los principales consumidores es China. Por lo que se refiere a la India, en este país se emplea para consumo humano en la forma de granos, harina y aceite; y como pienso para animales, así mismo para la extracción de proteínas en la industria farmacéutica y de productos dietéticos alimenticios.

Tofu Soja

La soja cumple además con las exigencias sanitarias de nutrición animal. China y la India tienen respectivamente 1.387.000 y 1.200.000 millones de habitantes, que representan casi el 50% de la población mundial, por lo que siendo estos países los principales consumidores de soja, así como los mayores productores de ganado y aves del mundo, necesitaban de un alimento que proporcionara mayor cantidad energética que el maíz y el trigo. Es interesante destacar que de la producción total de soja, el 73% está destinada al consumo animal y 17% a la producción de aceite

Propiedades del Tofu

La soja se ha constituido en un combustible para calefacción con una mezcla de un 20% de aceite de soja y un 80% de diesel normal, y puede ser utilizado sin necesidad de realizar ningún cambio en los sistemas de calefacción. Además, el coste estimado de este combustible es un 10% menor al del diesel tradicional, que ya de por si es barato.

valores nutricionales Tofu

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